Zacatecas, un estado mexicano conocido por su rica y diversa gastronomía, ofrece una variedad de platillos que encapsulan el legado cultural y las tradiciones de la región. Aunque menos explorada, la cocina zacatecana se destaca por su autenticidad y sabores únicos, con nueve platillos emblemáticos que todo visitante debe probar.
- Asado de Boda: Este platillo es más que una comida; es una ofrenda tradicional entre familias en compromisos de matrimonio. Compuesto principalmente de cerdo en un adobo de chile ancho y guajillo, el Asado de Boda es un símbolo de compromiso y lealtad en la región.
- Enchiladas Zacatecanas: Estas no son las típicas enchiladas. Se preparan con tortilla de maíz, rellenas de lomo de cerdo y cubiertas con una salsa verde hecha de chile poblano y nata, una verdadera delicia culinaria local.
- Tostadas Jerezanas: Un snack popular en Zacatecas, estas tostadas llevan trozos de cerdo sobre una base de tortilla de maíz frita, bañadas en salsa roja poco picante. Una combinación perfecta de texturas y sabores.
- Queso de Tuna: A pesar de su nombre, este «queso» es un dulce tradicional hecho al reducir el jugo de la tuna cardona hasta obtener una consistencia similar a la cajeta, ofreciendo un sabor intensamente dulce.
- Caldo de Rata: Este caldo, que puede sonar controversial, es un plato tradicional hecho con rata de campo y es apreciado por su valor nutricional y sabor similar al pollo, evidenciando la adaptabilidad y sustentabilidad de la cocina regional.
- Pacholes o Pacholas: Estos bistecs falsos están hechos de carne de res o cerdo molida con un toque de hierbabuena, canela y clavo, demostrando la influencia de especias aromáticas en la cocina zacatecana.
- Brujitas de Sombrerete: Estas empanadas de maíz fritas rellenas de guisos variados son una popular elección de antojitos en el pueblo de Sombrerete, mostrando la versatilidad de la cocina local.
- Tortas de Malpaso: Un negocio con más de 100 años de historia, estas tortas son un ícono gastronómico en Zacatecas, elaboradas con chorizo y chiles serranos, representan la rica tradición de comida callejera en el estado.
- Tacos de Papel: Nombrados por su delgadez, estos tacos son rellenos con picadillo y cubiertos con repollo, crema y queso, demostrando la creatividad y el sabor en la comida callejera zacatecana.
Estos platos no solo alimentan el cuerpo sino también el alma, siendo portadores de la historia y la cultura de Zacatecas. Al degustar estos platillos, uno realmente puede saborear y apreciar el legado culinario de esta región mexicana.