Las rajas en vinagre son un elemento esencial en muchos hogares mexicanos, ofreciendo un sabor único y picante que puede acompañar una variedad de platos. Esta receta tradicional utiliza ingredientes básicos como chiles jalapeños, cebolla, zanahoria y ajo, todos encurtidos en una mezcla de vinagre y especias. Para aquellos que disfrutan experimentando en la cocina, hay opciones para añadir otros vegetales como coliflor, papas, nopales o calabacitas, permitiendo a cada quien adaptar la receta a su gusto.
Ingredientes
- 6 chiles jalapeños
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cabeza de ajo
- 1 taza de vinagre blanco destilado
- 2 hojas de laurel seco
- 1 ramita de tomillo seco
- 1 ramita de mejorana seca
- 2 pizcas de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Corta los chiles jalapeños a lo largo, retirando las semillas y venas para menos picor; para más intensidad, solo quita el tallo y parte en rajas.
- Rebanar la zanahoria en juliana, rodajas o bastones, según preferencia.
- Corta la cebolla en láminas delgadas; puedes usar cebolla blanca, amarilla o morada.
- Corta una cabeza de ajo por la mitad, con cáscara, y añádela entera.
- Calienta el aceite en una olla adecuada y saltea las zanahorias primero, luego añade la cebolla, el ajo y los chiles. Cocina brevemente.
- Cubre con el vinagre y añade las hierbas, la sal y la pimienta.
- Reduce el fuego y deja cocinar hasta que los chiles cambien de color.
- Apaga el fuego y deja enfriar.
- Envásalos en un frasco de vidrio con tapa cuando estén fríos.
Consejos Adicionales
- Para un picante más intenso, incluye las semillas y venas de los chiles.
- Considera usar chiles serranos, manzanos o habaneros para variar el sabor.
- Utiliza recipientes de vidrio para almacenar, ya que los recipientes de plástico pueden alterar los sabores y liberar sustancias no deseadas.
- Agrega otras verduras a tu gusto, como habas verdes, champiñones o setas.
- Conserva tus rajas en vinagre hasta tres meses en el refrigerador.
Incorpora estas rajas en vinagre a tus sándwiches, nachos, hamburguesas, o como acompañamiento de carnes y pescados para un toque especial que será del agrado de todos.